原来这就是“12987”酱香白酒工艺
一款好的酱香型白酒需经历完整的「12987」酿造工艺，到底什么是「12987」？现在为大家解密：
1是指一年的生产周期
即按照春、夏、秋、冬四个季节的自然规律，在端午节制曲，在重阳节下沙。
2是指进行两次投料
即第一次投料称下沙，投粮量为全年50%；第二次投料称糙沙，投粮量为剩余50%。
9是指九次蒸煮
下沙、糙沙投粮经过2次蒸煮，但不取酒。从第三次蒸煮开始，经过7次蒸馏取酒，一共需要经过九次蒸煮过程才完成。
8是表示八次发酵
强调阴阳和谐，堆积发酵4-5天称为阳发酵。池中长达一个月的厌氧发酵，俗称阴发酵，在阴阳调和中逐渐形成酒的特性，一共需要经过8轮次的阴阳发酵过程。
7是七次取酒
即第三次烹调后，每年12月和次年1月左右进行第一次取酒，每次取酒后，摊凉、加曲、堆积，下窖发酵等过程，如此循环，一个月一次，一共需要经过7次蒸馏取酒。
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